【回忆】

50年月饼变迁，不变的是思念

金华人是爱吃的，而月饼也是金华特色的糕点，在50多年内几度变迁。改变的可能是样子和口味，但不变的是情怀和思念。

你知道吗？上世纪60年代以前，金华人吃的月饼并不是烤出来的，据回忆，当时流行吃的是雪片月饼。据一些资料记载，雪片月饼不同于现在月饼烘烤的制作方式，它是一种蒸出来的月饼。不同于其他月饼，雪片月饼原料主要是糕粉（米粉为主的一种原料），加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种用铜制作的模具，圆圆的，用它压制出来的面饼十分规则。在这之前，还有一道非常重要的工序，要将糕粉先放到蒸笼上蒸熟。这样做出来的月饼，添加熟馅料后无须再加热，可直接吃。这是一种没有香精、没有色素、没有保鲜剂的月饼。传统的雪片月饼在一段时间失传了，但现在，又有不少店家开始重新用起了传统工艺，做起了改良版的雪片月饼。“这个月饼能吃出小时候的味道。”复古的雪片月饼也受到了不少市民的欢迎。

现在流行的广式月饼是什么时候流传到金华的？不少上了年纪的市民告诉记者，大约是上世纪六七十年代，广式月饼开始占据了主要的市场，而且有不少金华人开始做起了广式月饼。和现在相比，当年的月饼没有现在这么多花样，面粉、鸡蛋加糖做成皮，配上麻沙馅，抹一点点花生油，就是那个时代的高级月饼。“那个时候的月饼不是想要买就能买到的。”今年70岁的刘大爷告诉记者，当年购买生活用品都是要靠票据的，而月饼必须要从口粮中抠出来。“只有中秋节的时候才能买上一两个月饼，而且也舍不得大口吃，现在想想，当时的味道真的很香。”回忆起曾经的味道，刘大爷还记忆犹新。

上世纪70年代后期到80年代，苏式月饼开始流行起来。相比先前的广式月饼，苏式月饼的口味多了不少，除了香甜的豆沙、百果、水晶，还多了火腿、鲜肉榨菜等咸味的月饼。“外头是层层叠叠的酥皮，轻薄松脆，一碰即落，吃的时候还要用手接起来。一口咬下去，入口即化。这种感觉真的太好了。”市民郭女士说，自己还记得30多年前吃到刚出炉的苏式月饼的感受。

上世纪90年代开始，广式月饼由于技术改进，又占据了金华的主要市场。当年，还有不少人开过月饼厂。家住市区金东区赤松镇的钱先生就开过月饼厂，“当时我还特意去了广东拜师学艺，并引进了流水线。”钱先生说，做到后期，从和面、搅馅、成型、烘焙到包装，机器都已经可以“全权代劳”。此外，广式月饼的新口味也越来越多，除了传统的五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿口味外，莲蓉、蛋黄等新口味月饼不断推出。当然，月饼的外包装发生了翻天覆地的变化，不再使用传统的油包纸。取而代之的是红色四方铁盒，盒面上一般都会印有鲜艳的图案。这种铁皮盒子，现在在不少人家中都还能找到。

进入新世纪，尤其是近十年来，每年中秋节到来前夕，月饼便大量在市场上出售，且制作越来越精细。饼面上各种图案十分美妙。有“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等等。馅心有豆沙、火腿、甜肉、水果等等，花色品种，丰富多彩，成为中秋佳节的一道亮丽的景观。更有想象力的店家，还别出心裁地推出了巧克力月饼、冰淇淋月饼、月饼蛋糕等，传统的国之美食融汇了外来的元素后，更加受到了年轻一代的欢迎，在传统得以继承的基础上，月饼的姿态也显得更加多姿多彩。

“月饼的改变，口味虽然有变化，但是里面的感情是没有改变的。”不少市民都告诉记者，月饼虽然有变迁，但是每逢中秋佳节，一家人还是要聚在一起，共享月饼，共赏圆月。