传统月饼、冰皮月饼等等，越来越多的月饼品种开始进入消费者的视线。随着市场上月饼价格的上涨和市民对手工制品的亲睐度增加，DIY月饼越来越受欢迎。

昨日，了解到，自制月饼要比市场买现成月饼节省很多钱，且更能体验动手的乐趣。例如，同样是牛肉馅传统月饼，在淘宝上买一套最便宜的月饼原料一套15元（含面粉、糖浆、碱水，可制作20个月饼），模具1个2元，牛肉、鸡蛋、花生油等约20元，烤箱、油刷等其余材料基本都是家中现成且可反复利用的，这样算下来，自制20个牛肉馅月饼的总花费仅需 40元左右。而在市场上，现成的牛肉馅月饼约需 10元每个，这样算下来，自制20个牛肉馅月饼的成本才要比在市场上买现成的便宜近百元。

下面，为您推荐一种传统月饼自制办法，让您度过一个既省钱又有意义的中秋。

材料：

饼皮：面粉、转化糖浆、花生油、碱水、鸡蛋。

馅料：牛肉、蛋黄、水果等，根据自己的喜欢准备。

工具：月饼模具、家用烤箱、烤盘、锡纸、油刷

步骤:

1、和面团 做月饼皮

首先将转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀，最后加入面粉搅拌均匀。注意，在搅拌面粉时不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

随后，将拌匀的面团装保鲜袋中静置至少 1 小时。期间，您可以分馅料，按皮馅2：8的比例分配。

2、包饼馅 模具做形状

皮静置好后，按模具大小将面团分成若干个。期间，可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。

然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。随后在皮中放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，可以自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。收口完毕后，对有露馅的地方进行适当捏皮修补。然后稍微团成椭圆，放入模具中。

此时要注意，模具在用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个就几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的面粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可，最后把模子摁在烤盘锡纸上，把饼坯从模具中按出。3、用烤箱 放置回油

模型做好了，就开始放入烤箱进行烘烤。在此之前，要先把烤箱预热至200度，把放有饼坯的烤盘放入其中（注：如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），烤约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉。

等月饼烧凉后，刷上蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀）。刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万不能多刷。随后，将刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

由于月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，回油后才能证明月饼成功做成，所以月饼烤好后一定要彻底晾凉后再密封或装盒。华西城市读本记者伍雪梅整理