欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

   牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排种类

  牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

    TENDERLOIN（菲力牛排）

 （嫩牛柳，牛里脊）

  TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

  食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

    RIB-EYE（肉眼牛排）

  牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

   SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

 （牛外脊）

 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲.