澳洲牛排的特点

       肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋

       含汁亮高，会在盘子里发出诱人的声音，鲜嫩多汁

       是肉体本身的香味，没有腥膻味

      里脊

肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排

       外脊

即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选

       脖肉/肩肉

运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮焖调炒涮

       肋条

肉稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤作咖喱牛肉串烧

       腹肉/胸肉

肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤炒肉片涮火锅炖

      腱子

运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤

       臀肉

运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用

      黑胡椒酱汁 Peppercorn Sauce

最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣

     褐色蘑菇酱汁 Mushroom Sauce

适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸

     红葡萄酒酱汁 Red Wine reduction Sauce

糖渍的红酒与葱段做成的酱汁

    贝西酱 Bercy Sauce

以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的作法类同，但把红葡萄酒替换为白葡萄酒

     荷兰酱或蛋黄酱 Hollandaise/Bearnaise Sauce

这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸

澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲.