五芳斋嘉兴粽子:从街头小吃到嘉兴名片的企业历程

圣火耀中国之嘉兴

    嘉兴有两张名片，红船和粽子。现在嘉兴粽子中最富盛名的当属五芳斋，从一个扁担挑子发展成为现在日产粽子百万的产业集团，从几次濒临倒闭到现在的作价7亿的跨行业产业集团，嘉兴人的粽子买卖处处体现了当地生意人的精明和务实。

    ■大买卖源自街头小贩

    江南一带茶食发达，嘉兴粽子就是其中一大代表。猪肉要用后腿精肉，粽箬要用安徽黄山的伏箬，赤豆要用“大红袍”，必须放在杉木锅中烧制，用桑木柴生火，工序颇为繁琐。这样烹制出来的美味确实诱人。在目前保留下来的数十个粽子品牌中，五芳斋名头最为响亮，号称粽子之王。而它的前身只是一个沿街叫卖的肩挑担子。民国十年(1921年)，粽子摊贩郭锦泉在张家弄6号开了家粽子店，取名“荣记五芳斋”，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽，悬挂“雄鸡”锦旗为标志。

    没几年时间，荣记五芳斋的对面开出另外两家粽子店，冯昌年的“老五芳斋(昌记)”，朱庆堂的“顶顶老五芳斋(庆记)”。三家粽子铺三足鼎立，为了争夺客源，各家都在粽子工艺上下足了工夫。
■降工资保住店铺

    1948年，兰溪人姚九华进入荣记五芳斋当学徒，没过多久就成了里面的师傅，不过连他自己也没有想到会成为五芳斋历史上的关键人物。

    1952年，荣记五芳斋老板去世，他的两个孩子又尚未成年，五芳斋面临关张的命运。姚九华找到嘉兴市商业店员工会主席徐纪英，要求将工资由每月53元降为12元，并让徐纪英给其他几位伙计做工作。1956年，国家进行公私合营改造，三家五芳斋被合并为一家，取名五芳斋。姚九华出任公方代表，开始掌管新五芳斋店。

    不过，这一阶段的五芳斋还仅仅是一个粽子店，丝毫没有粽子大王的身影。当时吃客也主要是以嘉兴人为主，“客人来了上杯茶，帮他把粽子剥好放在盘子里。”

    ■鸳鸯酒楼盘活粽子

    “文革”开始后，姚九华“靠边”包粽子兼打杂。“文革”结束后，他恢复工作，并于1985年重新担任经理，此后的几年，五芳斋才迎来了一次真正的壮大。

    1985年，国家为扶植传统名牌产品，发展老字号特色名店，由国家经委提供贴息贷款53万元。“贷款要在3年内还清，但当时五芳斋一年的盈余才5万多块钱。”姚九华决定曲线发展，花重金重建仿古五芳斋店铺，并在店铺一楼开设了“鸳鸯酒楼”，二楼则卖粽子。

    “那个时候这种古色古香的场所在嘉兴是独一份，婚宴在鸳鸯酒楼办都是很有面子的事情。”因为饭店生意好，粽子也卖得快，一盘棋下活了。
■粽子的工业化之路

    姚九华还托人让书法家任政题写了“五芳斋”、“粽子大王”两块牌匾。这才开始了粽子大王之路。由于销售节节攀升，原来的蒸煮工艺已经满足不了需求了。杉木桶换成了不锈钢蒸锅，桑木火换成了煤，后来又改用了蒸汽。

    1994年，公司在政府的支持下，投资数千万元，易地建造五芳斋粽子厂，生产技术再次进行了改造。五芳斋结束了前店后坊的传统模式，开始了真正的工业化生产。不过，包粽子、切肉等环节，仍然是人工完成。