在欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们得高级肉品，当时牛肉被他们搭配上了胡椒及香辛料一起烹调，也就是今天的牛排，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。常见的牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四种。其中菲力牛排，用的是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。西冷牛排，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，含一定肥油，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头；T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。一般吃牛排的时候可选择成熟程度，西方人爱吃较生口味的牛排，肉质鲜嫩，略带肉汁，味道鲜美。东方人更偏爱8成熟或全熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

 当你打算好吃牛排的时候，第一件应该做的事情就是把牛排从冰箱里面拿出来（当然是从冷藏室拿出来，千万不要把牛排拿去冷冻，否则口感就会明显变差）。这里就是完美牛排的第二个秘诀：必须先把牛排在室温下放置半个小时或者稍长一点的时间，让牛肉内部的温度从4摄氏度上升到室温的水平。你可能会说，这十几度的变化能有多大差异？要知道牛排烧到中等（Medium）火候的时候内部的温度也不过65摄氏度，这十几度的差异真的对烹调时间有不小的影响，而烹调时间越长，牛肉外表就会越坚韧。

     牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。