天福号酱肘子制作工艺中国非物质文化遗产

天福号酱肘子　　“天福号酱肘子”是北京特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。

　　清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，专门制售各色山东风味肉食，生意一直很红火。刘老板父子俩起早摸黑，挣的都是辛苦钱。倒底是年轻人耐不住长时间苦熬，有一天儿子值夜看管煮肉的汤锅，竟在不知不觉中睡着了。等刘老板前来查夜时，锅里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只是稠粘一片。此时，晨曦将至，想重新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人，他急中生智，急忙和儿子一起动手，仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平时酷好享用“天福号”的肉食，此时买来是准备招待几位地位显赫的客人，为着平时信得过，他不多说便付钱取货而去。

 说来也是无巧不成书，肘子是招待慈禧的。 一块酱肘子，要好吃到什么程度，才能让慈禧太后天天想着念着，还特赐商家一块腰牌以便随时送进宫中？尝尝“天福号”的酱肘子，你可能就知道了。“天福号”始创于清乾隆三年（公元1738年），是名符其实的中华老字号，其酱肘子的制作技艺，被纳入了国家级非物质文化遗产保护名录。

   对北京人来说，“酱肘子”就等于“天福号”。每到立秋时节，“天福号”窗口前就会排起长长的队伍……甭管您是单啃、烙饼卷肉、夹春饼，饼皮随意，肉——必须得是天福号的酱肘子！270多年的历史，历经沧桑，几经沉浮，天福号的门店在变新，酱肘子的味道却“百年如一”：肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚。