天福号为什么这么受欢迎

    一块酱肘子，要好吃到什么程度，才能让慈禧太后天天想着念着，还特赐商家一块腰牌以便随时送进宫中？尝尝“天福号”的酱肘子，你可能就知道了。“天福号”始创于清乾隆三年（公元1738年），是名符其实的中华老字号，其酱肘子的制作技艺，被纳入了国家级非物质文化遗产保护名录。

   对北京人来说，“酱肘子”就等于“天福号”。每到立秋时节，“天福号”窗口前就会排起长长的队伍……甭管您是单啃、烙饼卷肉、夹春饼，饼皮随意，肉——必须得是天福号的酱肘子！270多年的历史，历经沧桑，几经沉浮，天福号的门店在变新，酱肘子的味道却“百年如一”：肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚。 

   早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。这种猪肉瓷实、皮薄肉嫩，营养特别丰富。如今京东八县的猪找不到了，为了寻找符合做酱肘子的猪源，天福号派人跑了全国几十个省市，对肉源进行考察、筛选，最后确定四川内江、广元地区和北京顺义区为原料地。

   天福号酱肘子最关键的就是酱汁。天福号采用独家秘方和特殊技艺调制了独特的老汤和酱汁。在每天生产后，从已经调制好的老汤和酱汁中各选留一桶，作为翌日的老汤和酱汁原料之引，以保证它们的正统品质。历经百年传承，从未间断，因此也就有了“乾隆酱汁传百年”的美誉。

   虽然天福号的酱肘子肉皮酱紫油亮，但令人诧异的是——竟然一点儿酱油都没搁！“如果用酱油制作，就不是天福号了。”不能添加任何香精添加剂之类，是因为酱油的味道会影响酱汁的口感。

一句话：“不合格的产品绝不允许走出天福号大门！”