牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢？

        观色泽

         新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

         次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

         变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

         闻气味

         新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

         次鲜肉：稍有氨味或酸味。

         变质肉：有腐臭味。

         摸黏度

         新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

         次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

         变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

         怎么区分老、嫩牛肉：

         嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

        怎么分辨注水牛肉：

        牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

      想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。